燕麦米是以裸燕麦或皮燕麦（脱壳）为原料，经清洗、碾磨、灭酶等工序加工的全粒状产品。目前市场上燕麦米种类多样，灭酶与否导致产品货架期差异很大，产品的风味也千差万别。加工一般分为三种，整粒型生燕麦米、破皮型半熟燕麦米及切断型全熟强化燕麦米。
燕麦制米设备通过打磨去除燕麦籽粒表面的绒毛和适量的麸皮，去皮率约为3%-5%。要求严格控制进料速度和碾米时间，碾米时间过短，达不到去皮率要求，保留较多的种皮，易导致燕麦米口感粗糙；碾米时间过长，损失较多的种皮和营养物质，产品中碎米粒增加，影响产品品质。
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