市场上我们比较常说的就是钢磨面粉机和石磨面粉机了，一般石磨面粉采用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成,当然它的面粉产量相应也比较低。并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素等营养物质完全保留。而钢磨面粉机生产的面粉研磨过于强烈、磨温太高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，营养价值降低。
因此正确挑选健康的石磨面粉，需要从色泽、触感、口感三方面来说。石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，呈自然的白色且微泛黄色。质量好的面粉揉搓起来没有颗粒，触感细腻，闻起来有淡淡的小麦香气。做成食物吃起来更劲道、更有嚼头，口感更好，营养更高。
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