荞麦面是荞麦加工的主要产品，是制作其他荞麦食品的主要原料。通常所说的荞麦面包括两种：①是用去壳后荞麦种子直接制成的粗粉，也叫荞麦糁；②去壳后，用去掉种皮的荞麦米磨成的精粉。目前，荞麦制粉常见方法有“冷”碾磨和钢辊磨制粉两种。
荞麦面加工设备用分级、脱壳、分离荞麦加工生产新技术代替了传统的荞麦加工生产技术，可将荞麦加工成荞麦整米、精荞麦面、荞麦皮或荞麦饲料，不但比传统的加工技术能多加工出高品质的荞麦整米，而且加工出的精荞麦、荞麦皮的质量也大大提高。
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