由于玉米硬度不同，玉米在玉米加工设备生产过程中呈现出不同的特性(脆性和韧性)。不同硬度的玉米在研磨时的变形情况，通过实验得出结果：硬度较高的玉米，在磨齿钝对钝排列时，可以立即被破碎成数块。
硬度较低的玉米，具有一定的韧性，即使玉米加工设备采用锋对锋排列时，破碎的一瞬间也是产生塑性变形，然后才被破碎的。
玉米加工设备的研磨部分是依靠外界施加的压力破碎的，小的颗粒接触不到便不会受到研磨作用，想要得到均匀的面粉，要不就是重复研磨操作，要不就是筛选出去。轧距的减小研磨区域长度便增加，物料粉碎程度提高，但玉米加工设备单位流量相应地降低。
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