一般面粉机械加工出来的面粉正常颜色是白色，有时候会出现发黑、发青的可能。出现这种不正常颜色的原因有很多，比如产量低、流层薄、磨辊压力过大、面粉加工机械筛底密、入磨物含粉多等。
面粉机械企业可以根据产品的表现以及当时的各种操作总结出来面粉颜色不正常的原因。比如如果是因为产量低，流层薄，解决方法是提高产量，加大流量；如果是因为磨辊压力过大，解决方法是调整磨辊压力；如果是面粉加工设备筛底密，入磨物含粉多，解决方法是加粗粉筛筛底。
面粉的颜色除了和操作方式以及原粮品质有关，还会受到面粉加工设备面粉面筋含量的影响，比如高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。这种颜色的区别与面粉中面筋的含量也是有一定的关系的。
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