市场上有多种型号、配置的面粉加工成套设备，所生产的面粉细度和等级也有所差异，但是面粉细度主要与设备的磨辊有关，包括磨辊齿间距、磨辊的转速及旋转方向等。在面粉加工成套设备的工作过程中，磨辊的齿间距越小，则生产出的面粉越细腻;磨辊的转速越小，面粉越粗糙;磨辊的旋转方向越紧密，面粉的粒度越小。在掌握了这个规律之后，可以适当调节面粉加工成套设备的磨辊参数，以获得理想细度的面粉。
另外，面粉机械加工工艺可以控制面粉的粗细度，而粗细度包含着损伤淀粉含量的问题。有时，有的面粉产品会出现馒头发粘、凉后收缩及面条凉后颜色变暗等问题。出现这种现象的原因很多，面粉粒度太细、损伤淀粉含量过高是其中原因之一。
面粉机生产的面粉粒度太细、损伤淀粉含量过高是工艺不合理所造成的。淀粉损伤的影响主要有：面团吸水能力增大，同时持水能力下降;对酶的敏感性增强，容易被分解为糊精等。影响淀粉损伤的因素有原料、面粉粗细度等。
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