其实对于面粉机械的原料小麦而言，表皮经过泡着水之后，韧性会增强很多。这个在进行脱皮工艺的时候，经过降低表皮的破碎程度，在经过筛选分离工序时就可以很轻松的分离出去，提高加工面粉的纯度。
同时经过着水工艺的处理，面粉机械原料的胚乳中水分增加了就会随之增加，而强度就会降低，需要面粉机械碾磨所需的功耗减少，胚乳容易被碾磨成粉。这样就有效的提高设备的生产效率，同时保障了加工面粉的质量。
小麦的皮层和胚乳吸水之后相对的结合力降低， 容易将胚乳和皮层分离。经过了水分调节，将原料的结构改变，入磨小麦的水分高低也会影响到面粉加工成套设备的制粉工艺，其中物料的分配状态和流动性都会受到影响。
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