脱胚玉米粉是指以国家标准质量规定的，符合 食用要求的玉米为原料，经除杂、去皮、脱胚、研磨等 工序加工而成的产品，也可由玉米糁研磨加工而成。全玉米粉是指以国家标准质量规定的，符合食用要求的玉米为原料，经清理除杂后直接研磨而成的产品。其质量的评判主要从一下三个方面来看：
1、玉米粉含水量。经过对玉米加工机械加工的玉米粉中的水分含量进行检验，玉米粉水分合理质量上才算合格。
2、玉米粉色彩。玉米粉的色彩是别的一个十分主要的目标，查看玉米粉的色彩是不是契合规范也能判别其质量的好坏。
3、玉米粉细腻程度。玉米加工机械加工玉米粉的细腻程度也是一个十分的主要的目标，越细腻的玉米粉的质量就相对越优异。
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