玉米胚位于籽粒的基部，它虽然体积小，但籽粒中的脂肪绝大部分都存在于胚中，营养价值是极高的。把玉米胚提取出来，不仅能获得应用价值较高的油脂资源，而且可以避免它变质，有利于提高产品的质量 。在生产玉米糁、玉米 淀粉或玉米淀粉糖的过程中，约能回收8%到12%的玉米胚芽，经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。为了使玉米中的胚脱落完整，提高胚芽的获得率和纯度，人员注意使用质量合格的设备，并使用合理的加工方法。当前常用的主要有两种，分别是干法和湿法，前者广泛用于 制粉工业，后者更适用于淀粉加工生产。

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