玉米通过玉米加工设备既可磨粉又可制米的粮食。玉米全粒磨成的粉称为全玉米粉，即将玉米位清理干净后，连皮带胚送入磨中研磨，直到把玉米全部磨成粉为止，出粉率为96%-98%。全玉米粉食昧粗糙，消化吸收率较低。
玉米的胚大且较坚硬，抗粉碎能力比胚乳强，用压轧设备处理玉米子粒时.胚乳被轧碎，而胚保持完整，再用筛理设备即可筛出玉米胚。因此，玉米可以提胚磨粉。一般可提出4%-8%的胚，提出的玉米胚可用于榨油。经提胚后磨出的玉米粉食味较好，消化吸收率也较高。
玉米制米一般采用联产加工法，即在，瑟属勺用舅过程中，同时制出玉米植和玉米粉。通常先将玉米脱皮，再破枯，然后从玉米植巾分离出胚，经提胚后再磨粉，因此可同时得到玉米植、玉米粉、玉米胚等产品，故称联产加工法。
玉米加工设备对角质高的玉米，胚乳结构紧密，弧度较大，剥皮时不易碎，易于制植;粉质率高的玉米，胚乳结构较松散，强度较小，剥皮、制植时易碎，故易于磨粉。
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